低たんぱくうどん、低たんぱくそばを美味しく食べよう

管理人のフライパン猫です。

慢性腎臓病により、普段の食事は塩分・たんぱく質の摂取制限を行っています。

うどんやそばは、とにかく年中食べられる！

我が家でも主要キャラばりの登場回数である、低たんぱくうどん、および低たんぱくそば。重宝しています。

今回は低たんぱくうどん・そばについて、基本情報や、美味しく食べるための茹で方などをまとめました。

うどん・そばは、意外と塩分、たんぱく質高め

食事制限を行う上で、うどんやそばの塩分・たんぱく質含有量は見逃せません。

うどんは塩分が、そばはたんぱく質が、けっこう高めな食品といえます。

うどんは、作る過程で塩を加えているので、商品にもよりますが、1食分（茹で前100g）で0.5～1g程度の食塩が含まれていることも。つゆが加わるとなると、やや高めに感じます。

そばは、ソバの実を使っている都合、1食分（茹で前100g）で13～15gほどのたんぱく質が含まれています。良質なたんぱく質が摂れるので悩ましいところではありますが…。

低たんぱくうどん、低たんぱくそばは、たんぱく質だけでなく、塩分も調整されているものが多いです。食事制限中の選択肢として良いのではないでしょうか。

それぞれ解説していきます。

低たんぱくうどんって？

「げんたうどん」「はりまのうどん」「えがお満点うどん」等がそれにあたります。

乾麺タイプや冷凍タイプ、即席タイプなど種類豊富です。

乾麺タイプは4種類ほど食べ比べましたが、食感やすすり心地に多少の差はあれど、味の差は大きく無いかな…と感じました（あまり繊細な舌の持ち主ではないため、自信はチリ紙ほども無いですが…）。

以下、乾麺タイプについて、食べてみた筆者の（あくまで個人の）感想です。

形…やや細めの平打ち麺で、稲庭うどんを思い出させるフォルムです

すすり心地…つるつるとしていて、太めのそうめん（冷や麦？）を彷彿とさせます

食感…プチっと切れる歯ごたえで、もちもち感はあまり無いです（商品差アリ）

味…違和感なく美味しく食べられます。若干フォーとか、そっち系寄りの風味を感じます

冷凍タイプ、即席タイプはまだ食べたことがないので、食べたら追記します。

低たんぱくそばって？

「げんたそば」「信州そば」等がそれにあたります。

乾麺タイプしか見かけたことありませんが、普通のそばみたいに生麺等はあるんでしょうか…。

今のところ筆者は、「げんたそば」のみ食したことがあります。以下食べてみた筆者の（あくまで個人の）感想です。

形…一般的な細めのそば

すすり心地…普通のそばと変わらず

食感…プチプチ切れる感じで弾力は少なめです。普通のそばをタコ糸系とすると、このそばは輪ゴム系（何故わかりにくい上に美味しそうじゃない喩えにしたのか…）

味…やや“風味の薄いそば”という印象ですが、違和感なく食べられます

乾麺タイプを茹でるときのポイント～必ず洗ってぬめりを取ろう～

乾麺タイプを調理する時には、気を付けるべきことがあります。

それは、茹で上がったら一度しっかり洗ってぬめりを落とすことです。

まあ、パッケージに書いてあるやん、て話なんですけどね…。

でも横着な筆者は、

「ざるで食べるなら洗うけど、かけなら別によくね？洗ったら冷めちゃうし…」

と、“軽く湯切りしただけの麺を、温かいつゆに投入したかけそば”をまんまと食しました。

～10分後～

麺＝ドロドロに溶ける。箸でつまめばぶちぶちと切れる

つゆ＝とろみがついて、より麺にまとわりつく

最終形態＝麺とつゆが一体化して、そばがきのようになってしまいましたとさ。

もうちょいササッと食べればよかったんですかね。食べるの遅いから、さ…。

うどんでも同様の現象が起きます。おそらく普通の麺よりでんぷんが多く含まれているから、温まりすぎるとそれが溶けだして、まるで片栗粉のように汁にとろみをつけてしまって…という原理かもしれない。知らんけど。

また、この現象の良くないところは、

つゆにとろみがつく→多くのつゆが麺に絡む→多くのつゆを飲み込んでしまう→塩分とりすぎ

と、なりかねない点です。たんぱく質を抑えようとして塩分を多くとってしまっては、本末てんとう虫。

面倒ですが、しっかり洗って、ぬめりをとってからいただきましょう。

冷たくして（ざるうどん、ざるそば等）いただく

写真がなかったのでフリー画像ですみません。また撮ったら（もう少し暖かくなったら）載せます。

暑い夏には冷たい麺がうってつけ。ざるを基本に、とろろ、おろし、ぶっかけ等、食欲がなくても無限に食べれそうです。

茹で時間はお好みですが、筆者は時間通りに茹でています。

茹で上がったら、冷たい水でしっかりと洗います。

川で洗濯をするように。麺どうしをじゃぶじゃぶ洗っていきます。揉むようにして。

しっかりぬめりを取ることで、麺どうしくっつきにくくなります。

付けつゆは、筆者は基本げんたつゆにお任せしています。

香りがもう、「The☆めんつゆ」てくらいに、めんつゆです(笑)

6倍濃縮で、説明書き通りなら、つゆ1：水5の割合が良いようですが、濃さや量は好み＋制限に合わせてどうぞ。

温かくして（かけうどん、かけそば等）いただく

きつね、たぬき、ちから、天ぷら等、日替わりで行けそうなほどレシピ豊富。

昨晩の残りのカレーと合わせたり、変わり種で明太クリームうどんなんかしたり、アレンジし放題。

温かくしていただく場合、茹で上がり後洗う→再加熱、という調理工程です。

（筆者の場合）最初の茹で時間は、既定の茹で時間マイナス1分。そして1分程度で再加熱、て感じでやってます。

どういうこっちゃ？具体的には、以下の通りです。

げんたそばを例にすると、既定の茹で時間は7分→はじめ６分茹でる。

→ざるにあけて洗う。

日ごろ合った嫌なことなどを思い出しながらじゃぶじゃぶ洗うと、不思議とよりぬめりが落ちます（当社比）。

→つゆのなかにぶち込んで再加熱。1分弱。

あまり温めすぎるとまたとろみがついてしまうので、つゆが温まればOKとみなします。

（カレーうどんやクリームうどん等は、逆にとろみがつくくらい加熱すれば片栗粉要らずです(笑)）

つゆはお好みですが、筆者はかつおだし＋げんたつゆ＋白だしで味を整えていることが多いです。

まとめ

・低たんぱくうどんやそばは、たんぱく質、塩分等が調整されている。腎臓病で食事療法をしている筆者もよく食べている

・乾麺タイプや冷凍タイプ等いくつか種類がある。食べ比べて好みを見つけてもいいかも

・乾麺タイプをよく食べる筆者の個人的感想だが、うどん・そばいずれも味は大きく違和感なく、美味しく食べられる

・茹でた後は一度ざるにあけ、しっかり洗ってぬめりをとる。洗わないと麺どうしがくっついたり、どろどろ溶けたりしてしまう

・温かくして（かけで）食べる場合もしっかり洗ったあとで、つゆと一緒に再加熱するとよい

よく作るうどんやそばのレシピも、今後載せていきます！